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【yabo亚搏手机最新版app】熊猫快餐:全球的中式快餐连锁是如何炼成的

  • 产品时间:2022-07-04 01:30
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简要描述:进餐厅是早期华人在美国存活的一种主要手段,即使在今天,从福建、广东去美国的 代移民,依然以进餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来,中餐厅在美国发展快速增长,有数据表明,美国中餐厅大约有2.8万家左右,这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量非常。 这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到,剧中的主角完全每周都要不吃中国餐。 程正昌1973年开始在美国做到餐厅,与中国城和华人区内的中餐厅有所不同,他一开始就把目标对准了美国人。...

详细介绍
本文摘要:进餐厅是早期华人在美国存活的一种主要手段,即使在今天,从福建、广东去美国的 代移民,依然以进餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来,中餐厅在美国发展快速增长,有数据表明,美国中餐厅大约有2.8万家左右,这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量非常。 这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到,剧中的主角完全每周都要不吃中国餐。 程正昌1973年开始在美国做到餐厅,与中国城和华人区内的中餐厅有所不同,他一开始就把目标对准了美国人。

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进餐厅是早期华人在美国存活的一种主要手段,即使在今天,从福建、广东去美国的 代移民,依然以进餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来,中餐厅在美国发展快速增长,有数据表明,美国中餐厅大约有2.8万家左右,这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量非常。

这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到,剧中的主角完全每周都要不吃中国餐。    程正昌1973年开始在美国做到餐厅,与中国城和华人区内的中餐厅有所不同,他一开始就把目标对准了美国人。

他说道,在美国的中国人却是是少数,做到美国人的做生意才能把事业做到大。进了两家聚丰园餐厅后,1983年,熊猫快餐在加州的一个商场中班车了 个餐厅,1985年快速增长到9家,1997年超过254家,营收约1.78亿美元。从这时起,熊猫订下目标要沦为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成协议,销售额为10.69亿美元。

    增强管理    与许多华人餐厅一样,熊猫快餐由夫妻经营,不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档,一个是数学硕士,一个电子工程学博士,如此人组为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然,更加最重要的是,熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅,甚至同时期的其他快餐品牌都有了相当大有所不同。    妻子蒋佩琪在1982年重新加入家族企业,之前的学识和工作经历使她十分侧重计划性和效率。

“作为工程师,我确切地告诉我们必须一个系统,这可以让点餐更加便利,也让我们更加确切地理解顾客讨厌什么。”蒋佩琪的重新加入使得熊猫的规划和管理更加有系统性,她设计了一套软件系统,可以自动跟踪连锁店库存,可实现自动购置食材。她不断完善这套系统,将其命名为“熊猫自动工作站”,还申请人了专利。

在上世纪80年代,熊猫是美国 早于用于电脑管理的餐厅之一,也是 用于自动化管理系统的中餐厅。    为吸取美国餐厅的专业管理经验,加快在全美的扩展,1992年熊猫快餐聘用管理专家唐·麦克马斯(DonMcComas)兼任公司总裁,全面负责管理熊猫快餐的连锁推展项目,首次超越了公司管理层清一色是华裔的局面。其后,程正昌又找来了Chi-Chi连锁的总裁JosephMicatrotto,以及原ElTorito的行政主管RussellBendel,分别兼任公司的总裁执行长及总经理。

这一人才计划有效地减缓了熊猫快餐的发展步伐。    熊猫快餐发展至今没负债,只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。

“做到了四十年餐饮,我们没拿过投资人一分钱。”从做到餐饮这行起,程正昌每进一家店,都要再行赢利,再行用利润去发展。

开始时基本30万美元到50万美元投资一个店,一般来说三年内可收回投资。    菜单的学问    中国菜菜系之间差异大,原材料非常丰富,菜品多样,因此程正昌指出,做到中式连锁快餐 最重要的是解决问题保持中国食品特色与标准化的对立。从店面大小、物流成本以及菜单非常简单易懂几个方面考虑到,熊猫餐饮自由选择了“较少做到几个菜”。    熊猫快餐以京、川菜系居多,橘子鸡是其 热卖的一道菜,口味甜中带辣,能占销售额的30%左右。

熊猫快餐的基本菜肴只有十几道,除了全年保有的特色品种,每个月还不会创意2个品种,以便让顾客维持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了,还标明了材料和烹调方法,顾客点菜时一目了然不用浪费时间。    品种不多也让熊猫餐饮可以采行现场手工制作的方式,它在现场用中餐传统的火场炒菜,以维持菜的原味和特色。

厨师将菜炒好后,取出餐盘放到桌子上保温销售。每盘量并不大,卖完后再行油炸。程正昌说道,考虑到快餐的特点,他们退出了一些耗时的烹调方法,比如炖锅和生煎。另外,他们制作了统一的填充调味和调味汁,以超过味道的统一。

    在原材料处置上,熊猫快餐也做到了标准化处置,食物的清除、切割成、运输都交由供应商来已完成,这也增大了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种,很大便利了统一进口商,保证每个分店都能获取更加新鲜的产品。

程正昌指出,在确保品质、掌控成本两方面,精简的菜单都起了关键作用。    轻在社区    近两年,熊猫快餐在加快扩展。它的总部在美国西部的加利福尼亚,西部市场研发得较充份,地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆(StephenBlum)回应,他们这两年的工作重点在东边,并且轻在社区和家庭市场。

他说道,他们的一个优势是,人们告诉中国菜是什么,那是人们熟知的东西。    熊猫快餐大部分是直营的,随着分店数目大大减少,熊猫快餐从商场扩展到餐馆、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。预示发展速度减缓,临街的独立国家店面也开始多一起。

近几年 令人瞩目的熊猫快餐分店有两个,一个设于西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内,另一个设于纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。    程正昌指出,在中餐这个充满活力、竞争激化的市场环境里,多元化的企业策略是适当的。

除了熊猫快餐,熊猫餐饮集团还经营仅有服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、KitchenGarden餐厅、以及BookendsCafe餐厅。“守住先机是适当的,1992年我们要求做到日本料理餐厅就是一种防卫策略,是为了避免日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”    对于跨国经营,熊猫快餐较为慎重,采行的是急剧趋向的策略,目前只转入了日本和墨西哥。

程正昌指出美国市场仍并未饱和状态,不应首先扎根国内,增加异国投资风险。对于中国市场,他的态度十分具体:“中国不必须这样的快餐,净增也过分白热化。


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